基本のだしからメイン料理、おそうざい、沖縄料理まで手軽につくれる、那覇の食堂faidamaの味をまとめたレシピ集。合間のコラムや与那原恵さんによる特別寄稿も読ませます。 ＊店名の「faidama（ファイダマ）」は、八重山諸島の言葉で“食いしんぼう”という意味。食いしんぼうも喜ぶレシピ集をどうぞ◎ ＿＿ 目次 はじめに だし おてがる一番だし／お吸い物 調味だし お浸し地／めんつゆ／三杯酢／土佐酢／旨だし たれ 黒酢炒めのたれ／生姜焼きのたれ／中華炒めのたれ／照り焼きのたれ／味噌炒めのたれ／南蛮漬けのたれ ドレッシング 塩麹のドレッシング／醤油のドレッシング タルタルソース 基本のタルタルソース／りんごといぶりがっこのタルタルソース／人参のタルタルソース／しば漬けのタルタルソース ---------------- 主になるおかず ---------------- ＊食材のこと、調味料のこと 鰆のシークヮーサー幽庵焼き／鮪の梅照り焼き／鰆の塩麹焼き／鮪のフライ　3種のタルタルソース／玉子豆腐／だし巻き玉子／三種の松風焼き／鶏の南蛮／鶏の青のり唐揚げ／塩麹鶏ハム／鶏肉とお野菜の揚げ浸し／豚肉味噌炒め／豚肉中華炒め／豚肉とごぼうの肉団子黒酢炒め／豚肉生姜焼き／白味噌とりんごのローストポーク ＊わたしとfaidama ---------------- おそうざい ---------------- ＊器のこと、盛り付けのこと 美らキャロットと無花果のラペ／ゴーヤー胡麻味噌きんぴら／島かぼちゃの黒胡麻ナムル／モーウイのシークヮーサー味噌和え／紫キャベツのスパイスマリネ／フルーツのピクルス／ピーマン丸ごときんぴら／金美人参とひよこ豆のカレーきんぴら／じゃが芋のピィパーズマリネ／甘長唐辛子 オイスターラー油炒め／やんばる木の子塩麹マリネ／ナーベーラーのジェノベーゼ／青菜のナムル／トマトのおひたし／青パパイヤの梅炒め／胡瓜の花椒炒め／ごぼう黒酢きんぴら／東村切干し大根トマト炒め煮／与那原ひじきと白滝のきんぴら／ゴーヤー 胡瓜 オクラだし／セロリと昆布レモンマリネ／木くらげの酢醤油漬け ＊お弁当のこと ---------------- おきなわの味 ---------------- ＊沖縄でお店をはじめたこと ゴーヤーうさちー／ゴーヤーのワタの天ぷら／スーチカー／アンダンスー／人参しりしりー ＊父畑と美らキャロット クーブイリチー／ソーミンタシヤー／ラフテー／ジューシー／サーターアンダギー ＊特別寄稿　与那原 恵 むすびに B5サイズ / 96p / ソフトカバー 発行：ボーダーインク